大马哈鱼体型呈纺缍形，嘴在端痊，口裂很大，上颌骨延长到眼的后缘，斜向下方，似鸟啄状。上、下颌不相愈合，上、下颌各有一列齿，此齿形状尖锐向内弯斜，除下颌前端四对齿较大外，其余的均细小。大马哈鱼除象其他鱼一样有胸鳍、腹鳍、背、尾鳍外，还有脂鳍。大马哈鱼的体色也变化很大，开始色彩非常鲜艳，背部和体侧呈黄绿色，随着时间的推移逐渐变暗，呈现青黑色，腹部银白色。体侧有桔红色的婚姻纹斑，约10—12条，雌鱼的颜色较浓，雄鱼的较大。待到产卵场时，身体的颜色更为黑暗。
（文字来源：东北网）
大马哈鱼
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品类长相
大马哈鱼
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制作方法
大马哈鱼是黑龙江的特产，也是世界名贵鱼类之一，是黑龙江人喜欢食用的美味佳肴。它肉质细嫩，味道鲜美，可以腌制，也可以熏制。如果早餐，将腌制的大马哈鱼用油炸过，再配上玉米饼子和大米粥，那将是极好的享受。大马哈鱼的烹调方法有多种多样，无论是红烧、葱烧、干炸，还是生煎、凉拌，不同的烹饪方法，让您充分体验到大马哈鱼肉不同口感和味感。喜欢烹饪的朋友不妨一试。不论您怎样烹制，大马哈鱼都是一道美味佳肴。而大马哈鱼的鱼子，像一粒粒红色珍珠，比其肉更名贵，鱼子大如樱桃，殷红透明，宛如琥珀，富含磷酸盐、钙质和维生素A、维生素D，营养剂为丰富。大马哈鱼和鱼子，是我国对外出口的商品之一，每吨鱼子的出口价，是每吨鱼出口价的三倍多，每年都为国家创收大量外汇。
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大马哈鱼
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产卵特点
大马哈鱼要选择水流澈，砂砾底质而又有泉水的河段做为产卵场。当江河水温2℃左右时，产卵场水温由盏有涌泉，水温可达到5o—7℃，大马哈鱼便开始产卵，时间在9月中下旬。固麻哈鱼产卵也是很有趣的，它们可不是随随便便就把卵产出来，而是要进行一番准备工作。到达产卵场时，雌鱼侧扁游动，并不断地用尾鳍拍打砂砾，借水流的冲击，形成一个直径为100厘米左右，深约20厘米的坑——产卵卧子，然后将晶莹的桔红色的、直径为5.6—6.5毫米的卵产在卧子内。在雌鱼排卵时，雄鱼象卫士一燕形影不离地伴随着雌鱼，并不断与雌鱼身体相摩擦，当发现有别的雄鱼企图靠近自己寻找的“伴侣”时，便立即进行驱逐。雄鱼在雌鱼排卵时，也将精子排于产卵卧子中，卵子、精子在卧子内受精。排卵排精后，雌鱼又反复用尾鳍拔动砂砾，将受精卵埋好。雌、雄鱼仍不离去，而是互相徘徊在产卵场周围。大马哈鱼由于长途艰辛的回游，加之产卵，体力耗尽，完成了繁衍后代任务后不久即死去。
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大马哈鱼性凶猛，是肉草性鱼类
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