蚝是宝安最著名的特产，以沙井蚝最著称于世。因沙井的蚝田处于咸淡水交汇之地，蚝吸食海水里的浮生物特别多，所以这里的蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美。沙井蚝富含蛋白质和维生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍，沙井蚝及其制品蚝干（鼓）和蚝油大量畅销于香港、南洋及欧美等地，一直供不应求。

据说两百多年以前，有一艘满载缸瓦的木船，航经珠江口的大海湾，遇上大风，沉没在沙井附近海底，船上的缸瓦器皿全都落入海内。几年后，沙井渔民偶然从海底捞起缸瓦片，发现上面都长着又肥又大的蚝，比起通常所见的蚝要大得多。于是，渔民们就利用石头、瓦片等，在这一带海内养起蚝来。用这种吊养方法育肥的沙井蚝，既保持了它的体大、味鲜美的特点，又不含沙土。人们称这种沙井鲜蚝为沙井吊蚝。沙井鲜蚝富含很高的蛋白质，干淀粉等营养成分，被人们誉为“海底牛奶”。用它来佐餐、清蒸、酥炸，都十分鲜美可口。沙井蚝经过加工炮制，可以制成熟晒蚝豉和生晒蚝豉两种，味道也很鲜美，且能长途运销。

（文字来源：广东省人民政府官网）

“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。”北宋诗人梅尧臣的诗句是我国人工养蚝最早的文字记载，“归靖蚝”“靖康蚝”都是沙井蚝的古称。明清时期，沙井蚝业发展迅速。明万历年间，蚝民发明了以罐瓦陶片为附着器养蚝的新方法。新中国成立后，随着沙井蚝养殖规模进一步扩大，沙井成立了蚝业合作社，该合作社于1956年、1957年被评为“模范合作社”，1958年获得了“国务院奖状”。

1983年前后，蚝民们引进新技术，用浮筏将蚝吊起来养殖。这样做的好处是，能培育出不带泥味、饱满肥美的蚝肉，同时避免了蚝受到淤泥覆盖而死亡的问题。也是从这一年起，沙井以异地养殖为突破口，在阳江、台山、惠东沿海打造了三个新的养殖基地。就这样，一代代沙井人将传统品牌完好保存了下来，沙井蚝的发展“堪称广东水产史上的奇迹”。实行改革开放后，沙井蚝田面积不断扩大，产量提升，促进了蚝村经济繁荣，为深圳创造了良好的经济效益。

沙井蚝民们在长期的生产生活中，形成了一套完整、讲究、科学的生产习俗，具有一定的历史、文化和经济价值。在2007年、2022年，沙井蚝民生产习俗先后被深圳市人民政府、广东省人民政府列为第一批市级非物质文化遗产代表项目和第八批省级非物质文化遗产代表性项目。

从2004年至今，沙井镇每年都会在年末举办沙井金蚝美食民俗文化节，人们可以在这个节日回忆历史，感受深圳独特的民俗文化，展望来年的美好生活。

（文字来源：深圳市档案馆）